Un séjour à Courmayeur n'est pas concevable sans les plaisirs de la table, la découverte de la gastronomie locale et de la haute cuisine. Complice, le territoire a su conserver les secrets d'un savoir-faire millénaire. Le travail artisanal des producteurs locaux nous fait retrouver les saveurs d'antan et exprime l'excellence italienne.

La tradition culinaire de Courmayeur a des racines lointaines et se retrouve au quotidien dans l'offre gastronomique locale. Après une longue journée d'activités sportives ou passée à se ressourcer dans les nombreux spa des hôtels de la ville, les savoureux plats typiques de Courmayeur sont une juste récompense à laquelle on ne saurait renoncer : polenta accompagnée de fromages locaux, gibiers et viandes à la carbonada, le tout accompagné d'un cru de la Vallée, tel un verre de Blanc de Morgex et La Salle, vin blanc DOC le plus haut d'Europe, ou l'inédite bière de la Micro-brasserie Courmayeur Mont Blanc, une petite production artisanale dont l'ingrédient principal est l'eau de Courmayeur. Pour terminer en beauté, il ne faut pas manquer le dessert par excellence, le Monte Bianco aux marrons, cacao et chantilly, proposé entre autres par la Pâtisserie Mario. Aucun repas ne saurait être considéré comme parfait sans avoir goûté à l'eau de vie local ou au génépi, liqueur obtenue par la macération dans l'alcool d'armoises alpines. Toutes les spécialités et les produits locaux sont servis dans les établissements du centre-ville, dans les restaurants des différentes vallées et même en altitude, sur les pistes et dans les refuges.

Le partage est sans aucun doute une des valeurs fondamentales qui caractérisent les villages de montagne comme Courmayeur. Aujourd'hui, il existe encore beaucoup de laiteries qui autrefois faisaient fonctionner l'économie locale. Certains fromages produits par des acteurs locaux s'inscrivent parmi le patrimoine gastronomique incontournable de Courmayeur et de la Vallée d'Aoste. Parmi eux, la Fontina est considérée comme la reine des fromages valdôtains. A la saveur douce et parfumée, ce fromage typique accompagne de nombreux plats traditionnels. Le Vallée d'Aoste Fromadzo, fromage préparé avec du lait de vache de deux émulsions se reconnaît par sa forme cylindrique et sa couleur jaune. Son goût (semi-doux quand il est frais, et plus piquant quand il atteint un degré de maturation supérieur) fait de lui un incontournable dans la région. Fromage de table très apprécié, la tomme de Gressoney est préparée directement dans les alpages de la Vallée du Lys avec des méthodes traditionnelles. Le salignön, ricotta crémeuse à la saveur épicée, se consomme en entrée, à la fin du repas ou en farce des traditionnelles galettes de farine de maïs appelées « miasses ». Blanc, moelleux et crémeux, le reblec est un fromage délicat et frais obtenu de la crème qui affleure spontanément à la surface. Réservé à la consommation familiale, il est servi en guise de dessert saupoudré de cannelle, cacao ou sucre.

Chaque village autour de Courmayeur détient son four qui, par le passé, était utilisé toute l'année par les habitants : on l'allumait la veille de la cuisson et chaque jour on y produisait cinq ou six fournées d'une centaine de pains chacune, y compris pendant la nuit. L'atmosphère traditionnelle des villages d'autrefois résonne à l'occasion des fêtes liées à la cuisson du pain, rite social incontournable. Des Fêtes du pain sont encore aujourd'hui organisées : toute la population participe et se rassemble pour remettre en marche les vieux fours collectifs. Les habitants célèbrent ces traditions historiques en dégustant le pain produit, avec du fromage et autres spécialités locales, comme le vin du terroir et le vin chaud. C'est à Dolonne, La Saxe, Villair et Entrèves (hameaux de Courmayeur) que l'on trouve les principaux fours de la ville.

La haute gastronomie représentée (Paolo Griffa, Buffet Alpin, L'Aubergine)

Réputée pour sa gastronomie, Courmayeur foisonne de restaurants chics et raffinés à l'italienne. Paolo Griffa, jeune Chef italien récemment étoilé, fait résonner le raffinement italien et sa créativité au restaurant gastronomique Petit Royal du mythique Hôtel Royal et Golf, cœur pulsant du centre historique de la ville. A table, le choix se fait ludique avec la sélection d'un ingrédient ou d'un thème qui sera le fil conducteur de toute la soirée, et les convives se laissent guider par le talent et l'excellence du jeune chef et de sa brigade pour une expérience gustative et visuelle hors du commun. Paolo Griffa apporte fraîcheur et savoir-faire dans les prestigieuses cuisines du Royal, mais surtout l'amour et le respect du territoire de la Vallée d'Aoste, qu'il honore dans ses plats à travers une sélection d'herbes aromatiques au goût frais et unique.

Au restaurant de l'Auberge de la Maison, l'Aubergine, on dîne à la lumière des bougies dans une salle fascinante avec vue sur le Mont Blanc. Bois, teintes douces, beaux tissus, vieux meubles, L'Aubergine, offre une cuisine simple, savante et renommée pour le vaste choix de spécialités locales.

L'exploration du plus haut sommet d'Italie ne se limite pas à l'ascension. A la station du Pavillon du Skyway Monte Bianco, suspendue entre ciel et terre, il est possible de vivre une expérience gastronomique hors du commun. Le chef Agostino Buillas apporte ses délicieuses découvertes gastronomiques sur les pentes de la plus haute montagne d'Italie, dans un lieu suggestif qui incarne le style typique du Val d'Aoste : le Buffet Alpin est une nouvelle pause faite de saveurs authentiques et de matières premières de qualité inspirées du terroir.

Parmi les grands classiques, il y a sans aucun doute le joli refuge de montagne Baita Ermitage qui sert une bonne cuisine valdôtaine traditionnelle. Outre son emplacement spectaculaire, La Fourchette, restaurant du Grand Hotel Courmayeur Mont Blanc, se distingue par sa cuisine raffinée et son hospitalité chaleureuse. Le chef offre aux convives une cuisine excellente et un large choix de vins, le tout servis dans un cadre idyllique.

Le style de vie accueillant et discret se poursuit dans la brasserie La Sapinière, restaurant de l'hôtel Gran Baita, où la fondue bourguignonne crépite sur le feu et les senteurs typiques parfument le restaurant. La terrasse du bar qui dévoile une vue panoramique sur le massif du Mont Blanc, offrira aux plus romantiques de déguster un dernier verre en contemplant les étoiles.

Sur les pistes aussi, Courmayeur propose une sélection de bonnes tables et refuges avec vue, dignes de sa renommée et accessibles en motoneige à la tombée de la nuit. La Chaumière, incontournable de la scène gourmande de Courmayeur, offre un bistrot et un menu gastronomique dont les plats sont soigneusement confectionnés à partir de produits locaux. Au pied du télésiège éponyme, et dirigé par Paolo et Anna Costa, le restaurant Chiecco sert des plats revisités, comme par exemple les raviolis farcis à la ricotta et aux herbes, du filet de thon au citron vert et gingembre ou encore un ragoût de sanglier à la polenta, le tout dans une ambiance conviviale. Niché dans une ancienne cabane de berger, le chef Giacomo Calosi propose au restaurant Maison Vieille une nourriture à la fois traditionnelle et délicate. Le restaurant est accessible au déjeuner et au dîner, grâce à l'ouverture tardive du téléphérique depuis le village. L'exploration du plus haut sommet d'Italie ne se limite pas à l'ascension. Le téléphérique Skyway Monte Bianco offre une expérience inoubliable avec une vue imprenable sur le massif du Mont-Blanc, la Vallée d'Aoste et les Alpes. Au restaurant Bistrot Panoramic, suspendu entre ciel et terre, il est possible de déjeuner dans un coin entièrement aménagé par Kartell, l'une des marques de design italiennes les plus influentes, à plus de 3000m du sol. Une expérience intime faite de saveurs authentiques et de matières premières de qualité inspirées du terroir : polenta valdôtaine, lasagnes, soupes de saison.