Mannheim, la ville étoilée du Sud-Ouest

Six étoiles Michelin à quelques minutes de marche l'une de l'autre ? C'est ce que l'on peut généralement voir dans des grandes métropoles comme New York. Et pourtant, c'est également possible à Mannheim, une charmante ville du sud-ouest de l'Allemagne d'un peu plus de 300 mille habitants. Les 144 places de la ville, entre le Rhin et le Neckar, comme les pâtés de maisons de Manhattan, invitent à un voyage culinaire autour du monde.

En plein cœur de Mannheim, sur la place O 5, on trouve le Chef Dominik Paul. Il propose une cuisine gastronomique de niveau mondial dans le restaurant Opus V, en utilisant des produits régionaux et des vins du Palatinat voisin.

Au même endroit, Igor Yakushchenko élabore au restaurant Le Corange des plats à base de poisson de la plus haute qualité et qui lui vaut une étoile Michelin.

À quelques minutes de là, dans le sous-sol du nouveau centre commercial Q6Q7, Dennis Maier a créé une ambiance urbaine et détendue dans son restaurant « bistronomique » nommée « Emma Wolf since 1920 » qui a également reçu une étoile au Guide Michelin.

Si l'on préfère une institution plus locale mais toujours dans une ambiance urbaine, à quelques centaines de mètres seulement, existe un autre restaurant étoilé au Michelin, le Dobler's.

Sur les rives du Rhin, dans un ancien grenier à blé, le palatin Gregor Ruppenthal, du restaurant Marly, a fait son chemin vers une étoile Michelin avec sa cuisine créative d'inspiration méditerranéenne.

Enfin, à côté, dans l'hôtel-boutique Speicher 7, le gastronome Jürgen Tekath a installé un bar à tapas dans esprit également urbain, tout comme son francophile Café Flo au bord de la "Wasserturm".

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Un restaurant d'Europa Park récompensé par Gault&Millau dans le Guide 2021

À l'occasion de la sortie du Guide 2021 des restaurants Gault&Millau le 30 novembre dernier, « Ammolite - The Lighthouse Restaurant » situé dans l'hôtel 4* supérieur « Bell Rock » d'Europa Park, a reçu 18 points. Ces points représentent « une créativité maximale et la meilleure préparation possible ».

Avec cette note, le Chef autrichien Peter Hagen-Wiest et son équipe ont prouvé l'excellence de leur cuisine définie comme exquise et authentique, qui dépasse les frontières de la région tout en utilisant les produits locaux. Le Chef s'amuse par exemple à associer une truite de la Forêt-Noire avec du miso japonais. Le raffinement créatif et l'amour du détail sont clairement au premier plan.

Thomas Mack, associé-gérant d'Europa-Park, se réjouit : « Ce prix est une reconnaissance particulière pour nous. D'autant plus dans la situation actuelle, c'est un point positif et une confirmation de notre qualité élevée et constante. Nous nous sentons très honorés d'être l'un des rares restaurants en Allemagne à recevoir ce prix. Mes compliments et mes remerciements vont naturellement à Peter Hagen-Wiest et toute son équipe. ».

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La « gastro-culture » de pointe à Karlsruhe

Tawa Yama, qui signifie « tour de montagne » en japonais, représente une gastro-culture de pointe, à la fois ingénieusement innovante et très professionnelle. Le restaurant (où l'on fabriquait autrefois des machines à coudre) est situé derrière des façades modernes en verre et en acier, au milieu de jolis toits verts, et offre une vue fabuleuse sur la Turmberg (tour de montagne) de Durlach - le quartier médiéval de Karlsruhe. La cuisine d'inspiration asiatique est élaborée à partir de produits régionaux triés sur le volet, accompagnés de vins savoureux, de boissons créatives et de cocktails. Le concept "easy" et "fine" propose un déjeuner (d'affaires) ainsi qu'un Afterwork ou un dîner gastronomique dans une ambiance élégante au cœur de Karlsruhe-Durlach.

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Le garde-manger à ciel ouvert de la vallée de la Rench

Qu'il s'agisse d'un salon gastronomique, d'un restaurant étoilé, d'une auberge chargée d'histoire ou d'une halte gourmande, la cuisine des Renchtäler sait combiner les délices régionaux dans des variations aussi modernes que classiques et offrir à ses hôtes un environnement des plus agréables.

La vallée de la Rench est un « garde-manger » à elle seule. Les premières fraises et cerises viennent d'ici et la tradition de l'apiculture est également bien vivante. Tout vient d'ici ! Pour les gourmets, des excursions culinaires sont organisées à travers les marchés, les magasins de la ferme et les stands de fruits.

Comme le dit le proverbe : là où le vin se cultive, la nourriture est meilleure. Dans la vallée de la Rench, on trouve beaucoup de Riesling, de Spätburgunder et tous les autres bons vins.

Le cœur bat tout aussi fort pour la distillerie. La Renchtal compte plus de 1000 distilleries. Tant de kirsch, de Williams Christ et d'eau-de-vie de framboise, et récemment aussi de gin et de whisky en un seul endroit est probablement unique.

Le moulin à huile, la boulangerie du village, les petites caves et le boucher voisin contribuent également à ce que les cuisines de la vallée de la Rench puissent proposer des plats traditionnels de grande qualité.  

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À propos de l'Office national du tourisme du Bade-Wurtemberg :
Bienvenue dans le Sud-Ouest de l'Allemagne - l'endroit où il fait bon vivre. Le Land du Bade-Wurtemberg est la région la plus ensoleillée du pays. C'est peut-être la raison pour laquelle les habitants sont connus pour leur chaleureuse hospitalité. Bordé par la France, la Suisse et l'Autriche, le Bade-Wurtemberg est au cœur de l'Europe. L'Office national du tourisme est l'organisation officielle des visiteurs de la région, toujours à leur service. Il propose une assistance à travers des supports photographiques et d'informations sur la région, des planifications d'itinéraires, des formations d'agents de voyage, de l'assistance presse et voyages d'études, des brochures, des cartes et des dossiers de presse.

Pour plus d'informations sur la région du Bade-Wurtemberg : www.tourisme-bw.fr