近年来，素食风气在台湾社会逐渐普及，无论是因为健康意识抬头或是吃素减碳对抗地球暖化，民众越来越能接受素食的饮食型态；1980年代以前，大家对素食的印象普遍都和宗教连结在一起，然而随着多数欧洲主要城市逐渐兴起的新式绿色料理潮流，现今素食已经超出传统「吃菜」的意象，不少高级餐厅也纷纷推出素食料理。搭上这股全世界最In的素食潮流，云朗观光深耕意大利第四站，特别邀请世界第一家荣获米其林、迄今仍是意大利唯一的素食米其林餐厅Joia负责人兼主厨里蒙Pietro Leemann(附件一)于4/22~4/27来台君品酒店及云品温泉酒店日月潭客座、限量推出【Green Planet手护地球】米其林飨宴，里蒙秉持着【享受美食的愉悦，在于与大自然间的紧密关系】的概念，将以自然产物的蔬食，为台湾饕客带来一系列颠覆传统素食料理的米其林飨宴！

美食的奥秘在于擅用大自然多种元素

提倡健康和自然饮食的米其林主厨里蒙，以大自然为主角、讲究食材的新鲜与细致，坚持使用当季盛产的时令蔬食，透过精致细腻的料理手法，加上尊重食材原味不过度烹调的原则，完整呈现料理的原汁原味；里蒙认为素食料理是非常纯净的，每样食材都是主角，正因为如此，料理的过程中需要更多的创造力来平衡每样蔬食的轻重比例及原始色彩，同时透过主厨深思熟虑后为每道菜命名赋予生命万物的涵义，让每道精心设计的美馔更显独特与唯一。里蒙的素食料理呈现出独创一格的「西方禅学」，以东方文化的禅意融合进西式料理的变化，将料理境界升华，体悟出享受自然美食所带来的那份欢愉。

4/22~4/27主厨里蒙为君品酒店及云品温泉酒店所设计的特别佳肴，像是「哇‧啥米Not just bread」这道料理，主厨以圆型托斯卡尼面包蘸满各式蔬菜丁：西兰花、南瓜、胡萝卜、芹菜、甘蓝菜、酪梨、大白豆等，呈现出色彩缤纷如同大自然的万物面貌，令人意想不到的是，主厨里蒙将日式料理常用的哇沙比加入面包中，以呛辣滋味佐以香醋、酸奶、番红花及覆盆莓酱搭配，创造出丰富多层口感，表现出人生充满酸甜苦辣的丰富境界；另外一道「手护地球Hand Ravioli」也是主厨里蒙在国际间最受瞩目的热门料理，以绿色手掌意大利面皮覆盖着多种蔬果丁：新鲜朝鲜蓟、南瓜、茄子、蕃茄等，加上香气浓郁的松子、香甜葡萄干、珍贵的番红花，并搭配帕马森吉士酱佐以衬托，光是独特的外型即刻成为焦点，不过里蒙所要传达不仅仅是擅用自然界的各种植物元素，更希望以「手掌」的概念呼吁人类尊重大自然、真心感谢万物赐予的美好生命，一同守护我们珍爱的地球。

【Green Planet手护地球】米其林飨宴

-     君品酒店：4/22(三)晚间起至4/25(六)午晚餐时段限定推出

-     云品温泉酒店：4/26(日)晚间起至4/27(一)午晚餐时段限定推出

附件一、素食米其林教父

世界首位素食米其林主厨里蒙，出生于瑞士的洛迦诺(Locarno)，15岁时因为来自父亲友人分享的甜点让他从此奠定人生目标，决定迈入料理这条坚辛的路程。1980年初曾与意大利第一位获得米其林三星的名厨葛提耶洛‧玛切希（Gualtiero Marchesi）一同工作，从此开始学习并累积对料理质量的坚持。然而就在餐厅达到巅峰之时，里蒙却深深觉得自己的料理似乎受到文化与区域的限制，受限于厨房这小小方寸之地。于是，里蒙开始探索其他多元料理，透过当时在米兰认识的中国与日本朋友，了解到亚洲食物的精髓，他认为亚洲料理可以成为他创意灵感的来源。1986年，里蒙决定出走去探索外面的世界，在日本及中国的这两年，里蒙学习中文、练习太极拳，也尽情享受美食；透过身体力行，他了解到中国文化与思想与欧洲是多么地不同。在探索文化的过程中，里蒙也开始省思人类与自然的关系以及对畜牧业的尊重，每当人们以某种方式、在某地食用因人类而死亡的动物肉类时，都值得人类反思。所以主厨决定停止吃肉，并开始研发素食料理，希望藉由自身的努力，为大自然尽一份心力。

1989年，里蒙终于创立了自己的素食餐厅Joia，其取自英文的joy及意大利文的gioia，二者皆是欢愉的意思，希望能透自身的料理，让用餐变成是一件很愉悦且能发现自我的事。经过多年的努力，于1996年获得米其林一星，成为世界第一家获得米其林肯定的素食餐厅，一直到现今2015年持续在米其林指南中维持此殊荣；里蒙同时也在米兰开始积极开发农夫市集，更成为意大利第一个在时尚之都米兰大型推广“农夫市集”的主厨。里蒙曾说「我认为素食料理是无法抵挡的潮流」，不仅是为了自身的健康，也是地球的一种进化。至今主厨仍每天不停的思考开发新素食概念，让全世界都在等待他的下一步。

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