Pour élaborer ces menus valorisant la haute gastronomie française, les chefs ont travaillé en collaboration avec Servair, leader mondial de la restauration aérienne, en privilégiant des produits frais, locaux et de saison. Dans une approche responsable, les viandes, volailles, produits laitiers et œufs composant chaque menu sont d'origine française et les poissons sont issus de la pêche durable. Par ailleurs, des menus végétariens sont systématiquement proposés dans les salons en aéroport et sur tous les vols de la compagnie.

Jérôme Banctel, trois étoiles en cabine Business long-courrier

En cabine Business long-courrier, au départ de Paris, c'est pour la première fois le chef Jérôme Banctel qui signe les menus proposés à la carte. Consacré trois étoiles Michelin en 2024, il s'est inspiré de la Bretagne, son terroir natal, pour imaginer les plats qu'il souhaite faire découvrir au monde entier. Pour Air France, il propose ainsi des produits de son enfance sublimés par une signature culinaire qui lui est chère : le travail de sauces particulièrement savoureuses, sans beurre ni crème. Poulet, sauce au lait ribot accompagné d'un risotto de sarrasin et huile de persil, ou Églefin, sauce à la carotte légèrement épicée et déclinaisons de carotte à l'orange et au gingembre, le chef a imaginé en tout dix plats à découvrir au fur et à mesure des huit prochains mois.

« J'ai voulu proposer aux voyageurs un aperçu de ma cuisine, un mélange de gourmandise et de saveurs inattendues » a déclaré Jérôme Banctel.

Côté desserts, Nina Métayer poursuit sa collaboration avec Air France initiée en avril 2024. Consacrée « pâtissière mondiale 2023 », la cheffe propose des pâtisseries légères et puissantes, telles qu'un Plaisir croquant noisette et caramel ou l'Évasion mangue coco et pointe de citron vert.

En cabine La Première, le chef trois étoiles Glenn Viel continue de signer l'ensemble de la carte. Mariant avec génie ses racines bretonnes à la cuisine provençale, ce passionné des produits du terroir a signé au total douze plats d'exception à découvrir jusqu'à fin novembre 2024. Et pour sublimer chaque dégustation, le Meilleur Ouvrier de France et champion du monde de la pâtisserie Philippe Rigollot valorise brillamment la pâtisserie française, entre légèreté et découverte. Fraisier, forêt noire ou encore tartelette abricot et chantilly romarin, le chef a élaboré en tout six desserts pour Air France.

En cabine Premium, le chef une étoile Frédéric Simonin continue de ravir les clients d'Air France grâce à une collaboration initiée en novembre 2023. Perfectionniste dans l'âme, il propose un cycle de recettes élaborées dans le plus grand respect des produits.

Michel Roth et Josselin Marie, un nouveau duo gastronomique inédit !

Sur son réseau court et moyen-courrier, Air France propose également une offre gastronomique raffinée. Au salon du Terminal 2F de Paris-Charles de Gaulle, c'est désormais Michel Roth, chef étoilé, Bocuse d'Or et Meilleur Ouvrier de France qui signe de savoureux plats. Pour proposer une carte riche et variée, il s'associe au talentueux Josselin Marie, soucieux d'offrir une cuisine responsable, végétarienne et gourmande. Un nouveau duo inédit illustrant la volonté d'Air France de puiser dans les racines même de la gastronomie française et de faire émerger une nouvelle génération de chefs à la cuisine créative actuelle, dans une logique de partage et transmission. Poulet sauce au vin rouge et lardons accompagné de gnocchis poêlés au beurre, mélange de champignons boutons et oignons grelot par Michel Roth ou crémeux de céleri à la truffonade et pickles de céleri par Josselin Marie, ils présentent ensemble de nouveaux plats chauds renouvelés au fil des saisons et en complément de l'offre disponible au salon.

La dégustation se poursuit pendant le voyage. Sur le réseau court-courrier d'Air France, Michel Roth signe pour les clients Business une nouvelle offre de sandwichs « signature » accompagnant la prestation proposée à bord et adaptée à un temps de vol court. Pain de campagne, effiloché de bœuf à la moutarde, céleri, pomme et curry doux ou duo de pains, crémeux de chèvre, chutney d'oignons aux noix, l'offre est renouvelée chaque mois. Sur le réseau moyen-courrier, le chef signe en cabine Business un plat froid accompagnant le plateau proposé pendant le voyage. Crevettes snackées, poireaux fondants ou bœuf façon pot-au-feu, les recettes sont également renouvelées tous les mois pour le plus grand plaisir des voyageurs fréquents.

Des signatures dans tous les salons parisiens d'Air France

Air France offre également une gastronomie d'exception dans tous ses salons long-courrier. Au salon La Première de Paris-Charles de Gaulle, c'est Alain Ducasse, chef le plus étoilé au monde ainsi que ses équipes qui signent des mets d'exception. À découvrir au menu de cette table de prestige, les célèbres coquillettes jambon-truffe noire du chef ou encore le baba au rhum ou à l'Armagnac comme à Monte-Carlo. Les équipes Ducasse Paris ont également élaboré des mets à savourer dans les salons long-courrier du terminal 2E (halls K, L et M). Les clients peuvent notamment déguster le « Burgal » signé Ducasse Paris, proposition 100% végétale, saine et locavore grâce à des céréales et légumes d'origine française. À Paris-Orly enfin, au salon international du Terminal 3, les clients retrouvent la cuisine raffinée de Jérôme Banctel qui signe des mets régulièrement renouvelés en fonction des saisons.

À propos de Jérôme Banctel

Jérôme Banctel est un vrai breton et la Bretagne fait résolument partie de son identité. Sa carrière débute au sein de la brigade de Michel Kerever, qui officie au Duc d'Enghien et qu'il suit ensuite au restaurant Vreugt en Rust aux Pays-Bas. Il arrive à Paris en 1993 et travaille au Jules Verne avec Alain Reix avant d'intégrer les cuisines des Ambassadeurs, le restaurant gastronomique de l'Hôtel de Crillon, sous les ordres de Christian Constant. En 1996, à tout juste 25 ans, il rejoint l'Ambroisie, le prestigieux restaurant triplement étoilé de la place des Vosges, où il restera huit ans en tant que sous-chef de cuisine. Il y apprend, auprès du grand Bernard Pacaud, rigueur dans le travail et respect du produit. Son talent est repéré par Alain Senderens qui fait appel à lui en 2006 pour devenir chef de son restaurant de la place de la Madeleine. Il y adopte l'approche singulière d'Alain Senderens qui consiste à imaginer les plats en fonction des vins auxquels ils doivent s'accorder tout en faisant évoluer la vision culinaire du chef lui-même. Puis, c'est à quatre mains que les chefs vont écrire en 2012 un livre de recettes et mener la série d'ouvertures des Mama Shelter, où Jérôme est chef consultant, coaché par Alain Senderens. Jérôme Banctel relève ensuite le nouveau défi qui lui est proposé par Michel Reybier, propriétaire de La Réserve à Ramatuelle et à Genève, qui s'apprête à ouvrir un hôtel cinq étoiles à Paris. Et c'est à Jérôme Banctel qu'il fait appel pour diriger les cuisines du restaurant gastronomique de sa Réserve parisienne. Progressivement, Jérôme Banctel ose d'avantage et laisse s'exprimer son inspiration voyageuse, entre sa Bretagne natale et le Japon qui l'a profondément marqué, en passant par la Turquie où il a découvert cette technique qu'il a apprivoisée et s'est désormais appropriée : la cuisson à la chaux. Sa cuisine est assurément identitaire, singulière et engagée.

À propos de Josselin Marie

Élevé au grand air breton, le chef Josselin Marie se découvre très tôt une passion pour la cuisine auprès de sa grand-mère. Lycée hôtelier, tour de France des étoilés (La Bastide Saint Antoine avec Jacques Chibois, L'Espérance avec Marc Meneau, etc.) et le voilà à Paris ! Une seconde partie de carrière qui l'amènera dans les cuisines du Ritz avec Michel Roth ou encore au Plaza Athénée avec Alain Ducasse. En 2012, il prend les rênes des cuisines de l'Hôtel de Vendôme. Sept ans de loyaux services qui lui permettront de trouver ses équipes, son combat et son identité. C'est là que les graines de l'écoresponsabilité ont été plantées. Inspirations végétales et marines, compost, poids carbone ; au fil des saisons, les projets poussent et fleurissent avec bienveillance et passion. Josselin Marie ouvre son restaurant gastronomique zéro carbone en octobre dernier : La Table de Colette. Josselin Marie travaille avec exigence sur l'impact environnemental de l'ensemble de l'activité d'un restaurant gastronomique : le respect les saisons évidemment, l'empreinte carbone des produits, la gestion des restes et des déchets mais aussi des énergies, etc. C'est tout ce travail qui lui permet aujourd'hui d'aller plus loin dans la compensation carbone en proposant à ses clients le financement de projets écologiques : pour la première fois dans un restaurant, il devient possible de participer à la transition écologique via le terminal de paiement.